Vitislucus Expertos Análisis Sensorial

Vitislucus Expertos Análisis Sensorial
Análisis Sensorial y Enoturismo

martes, 22 de enero de 2019

Vitislucus estará en Salón Gastronómico Xantar 2019 en su #XantarCumple20



Vitislucus- Expertos en Análisis Sensorial y Enoturismo estará representado, una vez más ,en el salón Gastronómico Internacional Xantar, en la edición en que esta Feria cumple sus 20 años.
Encuentro de bloggers, showcookings, catas, degustaciones ,.talleres....muchas de las actividades de las que serán partícipes, sin olvidar comidas y cenas en sus variados restaurantes.
Invitamos a visitar la web del salón para consultar actividades, experiencias xantar, días dedicados,restaurantes presentes y sus menús,.....www.xantar.org

#vitislucus  #xantarcumple20  #membajadora

miércoles, 11 de abril de 2018

DESDE RIAS BAIXAS, EN COMPAÑÍA DE LOS TINTOS ANCESTRALES DE MANUEL DE AMARO Y OBRADOR DE LAMPREA

DESDE RIAS BAIXAS, EN COMPAÑÍA DE LOS TINTOS ANCESTRALES DE MANUEL DE AMARO Y OBRADOR DE LAMPREA



Jueves 12 a las 20,00 h tendrá lugar en el Club de Cata Vitislucus, en esta ocasión en su local social de Lugo, la cata con protagonismo central en Rias Baixas. Una cata peculiar donde las haya.

Desde el Condado nos visita la bodega Señorío de Rubiós con su gerente al frente, Antonio Mémdez y su director comercial Andrés Cuña . Además de un blanco de albariño y un espumoso disfrutaremos de su linea más especial Manuel d`Amaro, homenaje a sus viticultores y basados en la recuperación de variedades tintas de lo más ancestrales: sousón, caiño tinto, espadeiro, pedral . Pensar en Rias Baixas no es sólo pensar en tinto sino en ese banco genético tinto que tanto carácter tuvo en la zona del condado y que se recupera a buen ritmo gracias al trabajo de bodegas como Señorio de Rubiós, entre otras. Un lujo de vinos elegidos sin duda, para acompañar otro de los personajes estrella del sur de Galicia, la lamprea




La cata de vinos se acompaña  del Obrador de Lamprea con su ideóloga al frente, la bióloga y 3ª generación de lampreeiros, Begoña Pérez que ha aunado tradición e innovación.  Este animal milenario, de los seres más primitivos y menos evolucionados (se le calcula unos 500 millones de años) ahumado en roble, vid y abedul y conservado en AOV (aceite de oliva virgen) , formato lomos de lamprea y lamprea rellena. Por experiencia te digo, que aunque no te guste la lamprea esta te gustará.
​ Lampreas sólo del río Miño y sólo por técnicas de pesca artesanal aunque reseñar que también se puede encontrar en el rio Ulla. Este ser fantástico tiene su último reducto en Galicia , concretamente en estos dos rios mencionados. La época idónea para disfrutarla es de enero a marzo, además de abril y mayo.
Vitislucus ha conseguido reunír en amor y compañía variedades tintas ancestrales y al más primitivo de nuestros animales acuáticos. Lujo y disfrute de manos de Antonio  y Begoña , carácter entrañablemente gallego.
Vitislucus está en su nueva sede de Rua Nova, 43- 1º A de Lugo
689292675

lunes, 29 de enero de 2018

Grandes Pagos de España presenta su propuesta de enoturismo centrada en sus principales valores

Grandes Pagos de España presenta su propuesta de enoturismo centrada en sus principales valores



  • El Pago y el Terruño se convierten en el escenario perfecto para desarrollar múltiples propuestas enoturísticas.
  • Grandes Pagos de España ha diseñado un Programa de Catas Singulares, que incluye catas temáticas, catas de grandes añadas e incluso la posibilidad de catar vinos de diferentes bodegas en una misma visita .



Grandes Pagos de España (GPE) potenciará en 2018 el conocimiento de sus bodegas, viñedos y vinos excepcionales a través de una estrategia de enoturismo basada en los valores que dieron origen a la Asociación: la singularidad del terruño, la adaptación de distintos varietales al clima y a parcelas únicas, el máximo respeto por el entorno y la tradición, así como un encomiable trabajo para conseguir vinos únicos.
Con esta finalidad, además de las propuestas de enoturismo de sus bodegas asociadas, Grandes Pagos de España pone en marcha un novedoso "Programa de Catas Singulares" para que los entusiastas del vino que visiten las bodegas adheridas al proyecto puedan elegir entre “Catas Temáticas”, “Catas de Proximidad" (vinos de pago de otras bodegas cercanas a la bodega visitada) e incluso “Catas de Grandes Añadas”. “Visitar cualquiera de las bodegas adheridas a este proyecto enoturístico y poder acceder a estas excepcionales catas es la mejor oportunidad para conocer la esencia, la autenticidad y la identidad de los vinos de pago”, afirma Toni Sarrión, presidente de la Asociación.
Queremos que se conozca más y se comprenda mejor nuestro modo de entender la viticultura y la elaboración de los vinos de pago -explica el presidente de Grandes Pagos de España-, que son fruto de una tipicidad única, la que les otorga la adaptación de distintos varietales al terruño, el microclima y la viña. Una combinación fija de elementos que, al mismo tiempo, es capaz de originar la más extraordinaria diversidad de matices". Por eso, la apuesta de enoturismo de Grandes Pagos de España se centra en los principales atributos de esta Asociación (la excelencia de unos vinos que persiguen siempre ser la más fiel expresión del terruño de unos viñedos verdaderamente singulares).
Toni Sarrión presenta la propuesta enoturística de Grandes Pagos de España destacando que "hemos desarrollado un proyecto común, pero quizás lo más interesante es que nos vamos a mostrar como veníamos haciéndolo, tal y como somos: personas que viven el mundo del vino con verdadera pasión, que tenemos una obsesión: encerrar el alma del terroir en cada botella". Los amantes de la cultura del vino descubrirán una oferta auténtica, exclusiva, sin prisas, donde se le otorga el auténtico protagonismo al viñedo, en el que las visitas centran la mayor parte de su tiempo, realizando diversas actividades y por supuesto disfrutando de los vinos de pago".
La oferta enoturística de las bodegas que integran actualmente la Asociación está llena de experiencias concebidas para vivir el tiempo, la tierra y el vino sin prisas. “Es la única manera de descubrir el entorno en el que se gestan nuestros vinos y poder apreciar intensamente todos los matices que aportan los suelos y el clima diverso según la zona en la que se encuentra cada bodega y sus pagos”, asegura el presidente.
Grandes Pagos de España cuenta con bodegas de diversa naturaleza: pequeñas y familiares, vanguardistas y tradicionales. “Todas con una personalidad propia, inconfundible, pero conectadas por una filosofía común en torno a la forma de entender la viticultura y la elaboración de vino, que combina trabajo, conocimiento y pasión en torno al terruño donde nace todo y que cada bodega se afana en transmitir a través de sus vinos”, subraya Toni Sarrión.
Durante 2018, Grandes Pagos de España abre de par en par las puertas de sus bodegas, (siempre con reserva previa y en una propuesta dirigida a grupos muy reducidos), y lanza su proyecto enoturístico para descubrir los secretos de unos vinos excepcionales.
Grandes Pagos de España cuenta con el asesoramiento de Dinamiza para el desarrollo e implantación de su estrategia de enoturismo.



Más información:

Beatriz Hernández - Clarissa Schatzmann
Grandes Pagos de España | Telf.: +34 914 015 465 | E-mail: info@grandespagos.com


Acerca de Grandes Pagos de España
Grandes Pagos de España (GPE) es una asociación de fincas vitícolas de toda España que defienden y propagan la cultura del vino de Pago, producido en un terruño específico y que refleja la personalidad inconfundible de su suelo, su subsuelo y su clima, lo que conforma un concepto ancestral del vino de calidad. Desde el año 2000, un grupo de productores de vinos de pago, es decir, elaborados con sus propias uvas, de un único viñedo, de las dos Castillas se reunieron para reivindicar la personalidad única que define a los vinos de los mejores pagos y extender su cultura, apenas renacida, por España, fundando Grandes Pagos de Castilla. Esta asociación sin ánimo de lucro se transformó en 2003 en Grandes Pagos de España para responder al interés de muchos colegas de otras zonas en dar a conocer y promover este otro concepto de calidad. Actualmente pertenecen a la Asociación 29 bodegas de diferentes zonas vitivinícolas de España: Aalto​, Abadía Retuerta​, Alonso del Yerro​, Alvear, Belondrade​, Calzadilla​, Can Ràfols dels Caus ​, Cérvoles​, Cortijo Los Aguilares​, Dehesa del Carrizal​, Enrique Mendoza​, Fillaboa​, Finca Sandoval​, Finca Moncloa​, Finca Valpiedra​, Gramona , J. Chivite Family Estates​, Manuel Manzaneque​, Marqués de Griñón Family Estates​, Mas Doix​, Mauro​, Mustiguillo​, Numanthia​, Pago de Vallegarcía​, Palacio Quemado​, Propiedad de Arínzano​, San Román​, Secastilla​, Valdespino.


domingo, 11 de junio de 2017

VINOS BLANCOS SELECCIONADOS POR EL MASTER OF WINE NORREL ROBERTSON PARA " ENCONTROS CODAX"

VINOS BLANCOS SELECCIONADOS POR EL MASTER OF WINE NORREL ROBERTSON PARA " ENCONTROS CODAX"



JONES 2015. Garnacha gris. Roussillon / Maury (Francia)

La peculiaridad de ser una de las zonas más cálidas de Francia, con la proximidad del mar y protección montañosa al norte y sur, podríamos imaginar viñedos a modo de anfiteatro entre valles fluviales y paisajes montañosos. A esto se suma la variedad, la garnacha gris.
En la copa se traduce en extracto seco, suelo, poderío a la boca. Pleno de matices, florales más marcados al atemperar pero en conjunto dejando sensación de frescura extendiéndose por toda la boca y juventud. Cítricos poco habituales como el kumquat y naranja sanguina, pomelo rosa entre notas herbales, especiados y curcubitáceas.
Y es así como este gran vino de generoso grado (13,5% vol) nos presenta un hermoso retrato de “la cenicienta”.

WUNDERWERK 2013. Riesling. Rheinheissen (Alemania)

Rheinheissen y sus suelos “ loess” (silicatos, carbonato cálcico, arcillas), suelos de cierta fertilidad y profundidad. La riesling, de las cepas menos representativas de la zona. Pues bien, a pesar de estos peros , con trabajo que podría entenderse de condiciones al límite, nos ha sorprendido con un vino de 12,5 % vol., con clase , que se mantiene y parece haberse crecido con los años.
Un vino con tanta frutosidad como elegancia, de fina y delicada acidez que se presentó en primera naríz con hidrocarburos y se continuó con suelo ( ¿a que pilló la vena de esquistos?) y fruta en sazón. Cítricos que refrescan flores secas y frutas confitadas. Una excelente estructura ácida como soporte de su gran riqueza aromática.
Para concluir  un vino racial, fuente de estilo, elegancia , de cuerpo completo y notas frescas  tan compactas como personalizadas.

VINDEL 2013. Albariño. Rias Baixas-subzona Salnés. (Galicia)
Entretenidos 13 % vol, entre amargosillo final que lo alarga, salinos y yodados que lo distinguen, balsámicos que lo refrescan, como no con un juego de frutas de verano con cierta carnosidad y  que se entremezclan con las particulares notas de la madera, frutos secos sin tostar……..
Un vino complejo, sin aristas, tan largo como ancho, con volumen y sedoso, creciéndose en el tiempo. Si bien pudo parecer perezoso es como el pergamino de Martin Códax “Vindel” del que recibe su nombre, mostrando sus secretos según fluye su disfrute, sean los tragos de amores o amigos.

ESPORÃO Rva blanco 2015. Antão Vaz, Arinto, Roupeiro, Semillón. Reguengos, Alentejo (Portugal).

Un vino de 14% vol que como Alentejo dibuja un paisaje de colinas donde no se puede obviar la influencia atlántica y su carácter continental. Marcando trazos de identidad a cada sorbo, placer sin fin en un vino lleno de exuberancia aromática, redondo, suave ,con la misma capacidad de ser bebido pronto como con la tentación de dejarlo envejecer.
Una ensambladura de variedades que aportan perfume, firmeza, vibrante acidez natural algunas, mineralidad y potencial de guarda otras. En conjunto perfumes seductores, cuerpo y poderío, de gran presencia y versatilidad.

ASSYRTICO BY GAI´A WILD FERMENT 2016. Assyrtico. Santorini. (Grecia)

Es entretenido, tremendamente entretenido. Comienza juguetón, con esas señales salinas, minerales que llevan a pensar por momentos en caliza pero también en pizarra, no falta el hierro……. Huele a viento y sol con una marea de cítricos que traen frescura. Es mediterráneo y es isleño, un libro abierto. Un vino cremoso de connotaciones ahumadas, de largo y fresco final.
Una acidez envidiable, sensaciones metálicas y un fantástico juego de maderas para su maduración (acacia, roble francés y americano). Un vino de 13,5% vol.

BROKENWOOD 2011. Semillón. Valle de Hunter, Nueva Gales del Sur (Australia).

Se presenta cálido pero en primer sorbo volvemos a frescura en boca, en esta ocasión acompañada de una gama aromática característica: cera abeja, miel, frutas secas y confitadas. Fruta de hueso como albaricoques, nectarinas, pera madura y herbales como heno, hierba luisa flores amarillas que recuerdan a las mimosas. Un juego de cítricos entre cálidos.
Un vino luminoso!!!




sábado, 19 de noviembre de 2016

EL SABOR DE LA ARMONÍA: BASTARDO DE HORÁCIO SIMÕES , QUESO DE CABRALES Y PAN DE MODESTO

EL SABOR DE LA ARMONÍA: BASTARDO DE HORÁCIO SIMÕES , QUESO DE CABRALES Y PAN DE MODESTO




Este licoroso de Palmela, de la Península de Setúbal encierra una de esas castas consideradas rareza, la conocida como bastardinho que es casi imposible de encontrar , extinguida prácticamente,y que nada tiene que ver con la bastardo del resto del país aunque su nombre lleve a pensar lo contrario.
Con el color de una joya, un vino licoroso que envuelve nuestro paladar de notas de su crianza en roble francés, que han ensamblado a la perfección con aromas que evocan frutos secos, fruta compotadas, higos pasos y las características notas especiadas presentes con cierta asiduidad en los vinos fortificados de la península de Setúbal. Elegante y embaucador sin lugar a dudas.

Tradición, calidad ,complejidad y originalidad ,abrazan y juegan a la perfección con el juego de texturas, sabores y aromas de un queso , contundente donde los haya, con picantes y metálicos que lo hacen omnipresente pero de estructura cremosa. Un queso de Cabrales, lo es o no lo es ,pero se vuelve delicado y se deja domar por vinos tan especiales como este bastardo de Horácio Simões de la añada 2010.

En este caso tres no son multitud, el Pan de Modesto de Antas de Ulla en Lugo, Con el sabor de la tradición, como nuestro vino y el queso,un buen trigo,el horno de leña, la esponjosidad y humedad suficiente para abrazar al queso y al vino a la perfección.

Mañana más

domingo, 6 de noviembre de 2016

CON POSTGUSTO MEXICANO: MEZCAL, SAL DE GUSANO Y CREMA DE TEQUILA

CON POSTGUSTO MEXICANO: MEZCAL, SAL DE GUSANO Y CREMA DE TEQUILA

Aún en la memoria el viaje a Coahuila -México con Termatalia,  asi que nada como recordarlo a través del gusto. Y como de alli nos habíamos traido Mezcal y Crema de Tequila , en S.Jueves -Vitislucus nos ponemos a ello.



MEZCAL ARREBATO

Un mezcal producido por Casa Zuaco , volcada en el pago justo a los agricultores y en el cuidado del medio ambiente. Ensamblan innovación y tradición.
Se elabora con ágave espadín de Guanajato.
De aspecto cristalino, con imagen jovial, fresca que se acompaña de saquito de sal de gusanos.
Si bien es un mezcal de juventud pero capaz de satisfacer los paladares más exigentes. Es suave y fácil tanto para disfrutar sólo como en combinados, con matices cítricos, no connotaciones de humo como se espera en general.
Exquisito acompañado de gajos de naranja espolvoreados con sal de gusanos.

                                                           Foto: María Nuñez


Sal de gusano, sal de “chinimil”, Hypopta agavis

Elaborada con receta tradicional, oasaqueña.
Recolectan los gusanos de las plantaciones de ágave,gusano rojo del maguey, preferentemente entre junio y septiembre (máxima concentración) y seleccionan los mejores que posteriormente se secan y se muelen hasta pulverizar ,junto a sal de grano y chiles. El resultado un sabor concentrado y ligero picante, además de salado obviamente.




CREMA DE TEQUILA 1921

Es el sabor de la esencia y la calidad, sabe a un café recién terminado.
Se elabora en Guanajuato y resume un conjunto de sabores que ensamblan la esencia del agave fresco en armonía con sabores de México entre los que sobresale las notas de café.
Presenta la suavidad de una crema y el carácter de sus componentes, pareciese en cada trago desvelar la receta de un excepcional barista.
Concluimos en cuerpo, aroma y sabor.





y “en el último trago nos vamos” que cantaba Chavela Vargas

 https://youtu.be/PtenL7GCa04

 https://www.youtube.com/watch?v=PtenL7GCa04