Vitislucus Expertos Análisis Sensorial

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Análisis Sensorial y Enoturismo

domingo, 11 de junio de 2017

VINOS BLANCOS SELECCIONADOS POR EL MASTER OF WINE NORREL ROBERTSON PARA " ENCONTROS CODAX"

VINOS BLANCOS SELECCIONADOS POR EL MASTER OF WINE NORREL ROBERTSON PARA " ENCONTROS CODAX"



JONES 2015. Garnacha gris. Roussillon / Maury (Francia)

La peculiaridad de ser una de las zonas más cálidas de Francia, con la proximidad del mar y protección montañosa al norte y sur, podríamos imaginar viñedos a modo de anfiteatro entre valles fluviales y paisajes montañosos. A esto se suma la variedad, la garnacha gris.
En la copa se traduce en extracto seco, suelo, poderío a la boca. Pleno de matices, florales más marcados al atemperar pero en conjunto dejando sensación de frescura extendiéndose por toda la boca y juventud. Cítricos poco habituales como el kumquat y naranja sanguina, pomelo rosa entre notas herbales, especiados y curcubitáceas.
Y es así como este gran vino de generoso grado (13,5% vol) nos presenta un hermoso retrato de “la cenicienta”.

WUNDERWERK 2013. Riesling. Rheinheissen (Alemania)

Rheinheissen y sus suelos “ loess” (silicatos, carbonato cálcico, arcillas), suelos de cierta fertilidad y profundidad. La riesling, de las cepas menos representativas de la zona. Pues bien, a pesar de estos peros , con trabajo que podría entenderse de condiciones al límite, nos ha sorprendido con un vino de 12,5 % vol., con clase , que se mantiene y parece haberse crecido con los años.
Un vino con tanta frutosidad como elegancia, de fina y delicada acidez que se presentó en primera naríz con hidrocarburos y se continuó con suelo ( ¿a que pilló la vena de esquistos?) y fruta en sazón. Cítricos que refrescan flores secas y frutas confitadas. Una excelente estructura ácida como soporte de su gran riqueza aromática.
Para concluir  un vino racial, fuente de estilo, elegancia , de cuerpo completo y notas frescas  tan compactas como personalizadas.

VINDEL 2013. Albariño. Rias Baixas-subzona Salnés. (Galicia)
Entretenidos 13 % vol, entre amargosillo final que lo alarga, salinos y yodados que lo distinguen, balsámicos que lo refrescan, como no con un juego de frutas de verano con cierta carnosidad y  que se entremezclan con las particulares notas de la madera, frutos secos sin tostar……..
Un vino complejo, sin aristas, tan largo como ancho, con volumen y sedoso, creciéndose en el tiempo. Si bien pudo parecer perezoso es como el pergamino de Martin Códax “Vindel” del que recibe su nombre, mostrando sus secretos según fluye su disfrute, sean los tragos de amores o amigos.

ESPORÃO Rva blanco 2015. Antão Vaz, Arinto, Roupeiro, Semillón. Reguengos, Alentejo (Portugal).

Un vino de 14% vol que como Alentejo dibuja un paisaje de colinas donde no se puede obviar la influencia atlántica y su carácter continental. Marcando trazos de identidad a cada sorbo, placer sin fin en un vino lleno de exuberancia aromática, redondo, suave ,con la misma capacidad de ser bebido pronto como con la tentación de dejarlo envejecer.
Una ensambladura de variedades que aportan perfume, firmeza, vibrante acidez natural algunas, mineralidad y potencial de guarda otras. En conjunto perfumes seductores, cuerpo y poderío, de gran presencia y versatilidad.

ASSYRTICO BY GAI´A WILD FERMENT 2016. Assyrtico. Santorini. (Grecia)

Es entretenido, tremendamente entretenido. Comienza juguetón, con esas señales salinas, minerales que llevan a pensar por momentos en caliza pero también en pizarra, no falta el hierro……. Huele a viento y sol con una marea de cítricos que traen frescura. Es mediterráneo y es isleño, un libro abierto. Un vino cremoso de connotaciones ahumadas, de largo y fresco final.
Una acidez envidiable, sensaciones metálicas y un fantástico juego de maderas para su maduración (acacia, roble francés y americano). Un vino de 13,5% vol.

BROKENWOOD 2011. Semillón. Valle de Hunter, Nueva Gales del Sur (Australia).

Se presenta cálido pero en primer sorbo volvemos a frescura en boca, en esta ocasión acompañada de una gama aromática característica: cera abeja, miel, frutas secas y confitadas. Fruta de hueso como albaricoques, nectarinas, pera madura y herbales como heno, hierba luisa flores amarillas que recuerdan a las mimosas. Un juego de cítricos entre cálidos.
Un vino luminoso!!!




sábado, 19 de noviembre de 2016

EL SABOR DE LA ARMONÍA: BASTARDO DE HORÁCIO SIMÕES , QUESO DE CABRALES Y PAN DE MODESTO

EL SABOR DE LA ARMONÍA: BASTARDO DE HORÁCIO SIMÕES , QUESO DE CABRALES Y PAN DE MODESTO




Este licoroso de Palmela, de la Península de Setúbal encierra una de esas castas consideradas rareza, la conocida como bastardinho que es casi imposible de encontrar , extinguida prácticamente,y que nada tiene que ver con la bastardo del resto del país aunque su nombre lleve a pensar lo contrario.
Con el color de una joya, un vino licoroso que envuelve nuestro paladar de notas de su crianza en roble francés, que han ensamblado a la perfección con aromas que evocan frutos secos, fruta compotadas, higos pasos y las características notas especiadas presentes con cierta asiduidad en los vinos fortificados de la península de Setúbal. Elegante y embaucador sin lugar a dudas.

Tradición, calidad ,complejidad y originalidad ,abrazan y juegan a la perfección con el juego de texturas, sabores y aromas de un queso , contundente donde los haya, con picantes y metálicos que lo hacen omnipresente pero de estructura cremosa. Un queso de Cabrales, lo es o no lo es ,pero se vuelve delicado y se deja domar por vinos tan especiales como este bastardo de Horácio Simões de la añada 2010.

En este caso tres no son multitud, el Pan de Modesto de Antas de Ulla en Lugo, Con el sabor de la tradición, como nuestro vino y el queso,un buen trigo,el horno de leña, la esponjosidad y humedad suficiente para abrazar al queso y al vino a la perfección.

Mañana más

domingo, 6 de noviembre de 2016

CON POSTGUSTO MEXICANO: MEZCAL, SAL DE GUSANO Y CREMA DE TEQUILA

CON POSTGUSTO MEXICANO: MEZCAL, SAL DE GUSANO Y CREMA DE TEQUILA

Aún en la memoria el viaje a Coahuila -México con Termatalia,  asi que nada como recordarlo a través del gusto. Y como de alli nos habíamos traido Mezcal y Crema de Tequila , en S.Jueves -Vitislucus nos ponemos a ello.



MEZCAL ARREBATO

Un mezcal producido por Casa Zuaco , volcada en el pago justo a los agricultores y en el cuidado del medio ambiente. Ensamblan innovación y tradición.
Se elabora con ágave espadín de Guanajato.
De aspecto cristalino, con imagen jovial, fresca que se acompaña de saquito de sal de gusanos.
Si bien es un mezcal de juventud pero capaz de satisfacer los paladares más exigentes. Es suave y fácil tanto para disfrutar sólo como en combinados, con matices cítricos, no connotaciones de humo como se espera en general.
Exquisito acompañado de gajos de naranja espolvoreados con sal de gusanos.

                                                           Foto: María Nuñez


Sal de gusano, sal de “chinimil”, Hypopta agavis

Elaborada con receta tradicional, oasaqueña.
Recolectan los gusanos de las plantaciones de ágave,gusano rojo del maguey, preferentemente entre junio y septiembre (máxima concentración) y seleccionan los mejores que posteriormente se secan y se muelen hasta pulverizar ,junto a sal de grano y chiles. El resultado un sabor concentrado y ligero picante, además de salado obviamente.




CREMA DE TEQUILA 1921

Es el sabor de la esencia y la calidad, sabe a un café recién terminado.
Se elabora en Guanajuato y resume un conjunto de sabores que ensamblan la esencia del agave fresco en armonía con sabores de México entre los que sobresale las notas de café.
Presenta la suavidad de una crema y el carácter de sus componentes, pareciese en cada trago desvelar la receta de un excepcional barista.
Concluimos en cuerpo, aroma y sabor.





y “en el último trago nos vamos” que cantaba Chavela Vargas

 https://youtu.be/PtenL7GCa04

 https://www.youtube.com/watch?v=PtenL7GCa04

martes, 1 de noviembre de 2016

CROACIA, VINOS HUYENDO DE REMINISCENCIAS

CROACIA, VINOS HUYENDO DE REMINISCENCIAS





La historia marca, condiciona, somete a examen…...y Croacia tiene una gran historia llena de altibajos.
En su cultivo, 67000 hectáreas de las que cuales hay unas 40.000 produciendo (60.000 para otros) ,nos remontamos al menos a la época greco romana y como el gran mapa vitivinícola europeo luciendo con mayor esplendor en la Edad Media pero…….la conquista de los turcos y sus prohibiciones: plantar, ingerir,…..frenan la viticultura que se recupera cuando se les acaba el dominio . Como antigua república de la ex Yugoslavia (república desde 1945-1991) ve también condicionada su producción de vino. En momentos de comunismo predominio de cooperativas donde primaba la cantidad sobre la calidad, prohibía la producción de vino, no había competencia y por eso disminuía la calidad y se incrementó el vino a granel. A partir de 1991 se independizan las cooperativas y se limita la sobreproducción. Con todo y con esto , en la actualidad diríamos que en ese camino de recuperación se vuelve a castas autóctonas, producciones cuidadas y controladas y elaboraciones de calidad.

Costa e interior, balcón al mediterráneo, diversas influencias climáticas ,principalmente continental,, norte o sur, tierras fértiles y varios países que le rodean y a los que mirar nos pueden dar una idea de tipología de vinos , miremos hacia donde miremos desde Croacia.



Tipologías de vinos: blancos, tintos o rosados, tranquilos o espumosos , también dulces y licorosos. En la zona interior protagonistas los blancos con carácter ácido en las proximidades de Zagreb que permite elaborar interesantes espumosos, uvas a una altura de 100-500 m y también tintos cultivados en terrazas (búsqueda mayor insolación). En líneas generales, blancos al norte y tintos al sur pero claro, como siempre las excepciones están para romperlas. Abundan suelos predominantemente calcáreos , de piedras dolomitas (carbonato calcio y magnesio).
La costa adriática nos ofrece tintos de perfil mediterráneo, de maduraciones perfectas y de los que la guerra hace que los productores miren hacia Italia buscando estilos más comerciales, la proximidad de Austria y Hungría lleva a pensar en vinos secos, vinos con excelentes aromas de los varietales y estilo septentrional.

Si establecemos zonas habría que diferenciar, costa e interior.
- Istria, proximidad Italia y Eslovenia, de exquisitos blancos de moscatel blanco momiano o malvasia istriana y tintos de terán, terrano, cabernet sauvignon y merlot.
- Dalmacia septentrional
- Dalmacia Continental
- Dalmacia Meridional con las islas, unas 1.185 islas y sólo unas 67 habitadas.

Variedades:
- Blancas: Grasevina, posip, rhein riesling, marastina,moslavac y skrelt,gewürztraminer y más recientemente malvasía, chardonnay, sauvignon blanc

-Tintas: Plavac mali, vranac y no faltan foráneas como zinfandel, primitivo o crljenak kastelanski, merlot, cabernet sauvignon , sirahy pinot noir (una de las marcas más vendidas en Europa la lleva), incluso alguna garnacha.

TRES CATEGORÍAS:
- A, Vinos de calidad superior, gran selección
- B, elevada y controlada calidad
- C, vinos de mesa, sin procedencia, corrientes
Controles técnicos y analíticos por panel de cata calificado.


GALIC 2015, GRASEVINA

12,4% vol.
Buena acidez, final amargosillo que lo presenta de más largo postgusto.
Muy terpénico, afloran notas tropicales, especiados , hierbas aromáticas. Excelente frescura, largo.

POSIP ISLA DE HVAR 2015. PZ SUIRCE NVAR

12,5% vol
Un vino intenso de color ,con ciertos matices de oxidación noble,propóleo y gran mineralidad. Fresco, amplio y de marcado volumen en boca.

PLAVAC MALI ECOLÓGICA DE HVAR 2009 SVIRCE OTOK HVAR

14,5% vol
Con ese nombre imagináis se produce en isla Hvar, pues correcto y es una versión ecológica del consentido de la bodega del que sólo se producen unas 2000 botellas. Tendencia a elaborar con levaduras indígenas, vinos poca filtración y barricas de 2000litros.
Un vino fresco, de gran aroma y amabilidad.
Se presenta tímido pero pronto muestra su sutileza y elegancia.
Fresco, amable, complejo. De esos vinos que invita sin límites.

PLAVAC MALI DINGAC 50º 2011

Dingac fue la primera D.O , desde 1961, próxima a Druvonik( antes Ragusa), costa sur de Dalmacia, unas 72 hectáreas de orientación sur que originalmente se trabajaba con burros y de ahi su nombre.
Vino de gran amabilidad y muy buena acidez. En su primera naríz fruta roja, matices balsámicos, especiados y ahumados. Sabroso y frutoso una vez se ensambla una madera noble.
Algo más cálido que el anterior.



Vinos elegidos por el Sr. Cereijo con gran acierto .
(Grupo cata S.Jueves )





A las preguntas de comprarias, regalarías, repetirias? , todos por unanimidad hemos dicho que si.


domingo, 31 de enero de 2016

I CATA DE VINOS Y CALDOS VITISLUCUS- XANTAR

I CATA DE VINOS Y CALDOS VITISLUCUS- XANTAR


I CATA DE CALDOS Y VINOS

Xantar 2016 en colaboración con Vitislucus- Expertos en Análisis Sensorial, organiza por primera vez la CATA DE VINOS Y CALDOS. La razón de la misma es además de valorar y ahondar en las calidades de los variados caldos y múltiples vinos que podemos encontrarnos a lo largo de la geografía de cualquier país ,el hecho del uso indiscriminado de la palabra caldo como sinónimo del vino.
Los profesionales del mundo del vino sufren cada vez que en un texto aparece tal sinónimo y es por eso que queremos quede clara la diferencia.
Además de catarlos procuraremos también establecer armonias entre los caldos y vinos presentes.
Dicha cata será el viernes 5 a las 16,30 h

VINO
Definición O.I.V (Organización Internacional del Vino).
“El vino es exclusivamente la bebida resultante de la fermentación alcohólica completa o parcial de la uva fresca, estrujada o no, o del mosto de uva. Su graduación alcohólica adquirida no puede ser inferior a 8,5% vol.
 Sin embargo, teniendo en cuenta condiciones climáticas, de terroir o de variedad, de factores cualitativos especiales o de tradiciones propias de ciertos viñedos, el grado alcohólico total mínimo podrá ser rebajado a 7% vol. por una legislación particular de la región considerada.”


CALDO
El diccionario etimológico ( estudia el origen de las palabras), “caldo” proviene del latín “caldus” es decir caliente,  nada que lo relacione etimológicamente con las palabras:“zumo”, “mosto” o “jugo”.
Curiosamente la RAE -asumiendo el origen de la palabra- da varias definiciones:
CALDO (Del lat. caldus, caliente).
1. m. Líquido que resulta de cocer o aderezar algunos alimentos.
2. m. Jugo vegetal, especialmente el vino, extraído de los frutos y destinado a la alimentación. U. m. en pl. La Rioja es famosa por sus caldos.

Salta a la vista que esta segunda definición se ha introducido forzosamente sin argumento etimológico ni filológico . En el mundo del vino , muchas veces por  esnobismo o pretendiendo el uso de vocablos elitistas o diferentes  al final lo hacen es confundir al consumidor .Solo se justificaría y no sin ciertas dudas, la utilización de la palabra “caldo”  como sinónimo de “vino cocido” refiriéndose a vinos elaborados con procesos de calor,  vinos que han sido cocidos ,de baja calidad generalmente y disimular la misma. 

A la salud del vino ¡¡¡chin-chin. 
Acompañenos

lunes, 25 de enero de 2016

VOLVEMOS CON LOS CURSOS DE ENOTURISMO DE CASTILLA- LEÓN. ABIERTO PLAZO. CURSOS GRATUITOS.

VOLVEMOS CON LOS CURSOS DE ENOTURISMO DE CASTILLA- LEÓN. ABIERTO PLAZO. CURSOS GRATUITOS



CREACIÓN DE PRODUCTO ENOTURÍSTICO
Zamora
15,16,17 de febrero



PROMOCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE ENOTURISMO
En Aranda de Duero - Burgos
14-15-16 marzo