Vitislucus Expertos Análisis Sensorial

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Análisis Sensorial y Enoturismo

sábado, 19 de noviembre de 2016

EL SABOR DE LA ARMONÍA: BASTARDO DE HORÁCIO SIMÕES , QUESO DE CABRALES Y PAN DE MODESTO

EL SABOR DE LA ARMONÍA: BASTARDO DE HORÁCIO SIMÕES , QUESO DE CABRALES Y PAN DE MODESTO




Este licoroso de Palmela, de la Península de Setúbal encierra una de esas castas consideradas rareza, la conocida como bastardinho que es casi imposible de encontrar , extinguida prácticamente,y que nada tiene que ver con la bastardo del resto del país aunque su nombre lleve a pensar lo contrario.
Con el color de una joya, un vino licoroso que envuelve nuestro paladar de notas de su crianza en roble francés, que han ensamblado a la perfección con aromas que evocan frutos secos, fruta compotadas, higos pasos y las características notas especiadas presentes con cierta asiduidad en los vinos fortificados de la península de Setúbal. Elegante y embaucador sin lugar a dudas.

Tradición, calidad ,complejidad y originalidad ,abrazan y juegan a la perfección con el juego de texturas, sabores y aromas de un queso , contundente donde los haya, con picantes y metálicos que lo hacen omnipresente pero de estructura cremosa. Un queso de Cabrales, lo es o no lo es ,pero se vuelve delicado y se deja domar por vinos tan especiales como este bastardo de Horácio Simões de la añada 2010.

En este caso tres no son multitud, el Pan de Modesto de Antas de Ulla en Lugo, Con el sabor de la tradición, como nuestro vino y el queso,un buen trigo,el horno de leña, la esponjosidad y humedad suficiente para abrazar al queso y al vino a la perfección.

Mañana más

domingo, 6 de noviembre de 2016

CON POSTGUSTO MEXICANO: MEZCAL, SAL DE GUSANO Y CREMA DE TEQUILA

CON POSTGUSTO MEXICANO: MEZCAL, SAL DE GUSANO Y CREMA DE TEQUILA

Aún en la memoria el viaje a Coahuila -México con Termatalia,  asi que nada como recordarlo a través del gusto. Y como de alli nos habíamos traido Mezcal y Crema de Tequila , en S.Jueves -Vitislucus nos ponemos a ello.



MEZCAL ARREBATO

Un mezcal producido por Casa Zuaco , volcada en el pago justo a los agricultores y en el cuidado del medio ambiente. Ensamblan innovación y tradición.
Se elabora con ágave espadín de Guanajato.
De aspecto cristalino, con imagen jovial, fresca que se acompaña de saquito de sal de gusanos.
Si bien es un mezcal de juventud pero capaz de satisfacer los paladares más exigentes. Es suave y fácil tanto para disfrutar sólo como en combinados, con matices cítricos, no connotaciones de humo como se espera en general.
Exquisito acompañado de gajos de naranja espolvoreados con sal de gusanos.

                                                           Foto: María Nuñez


Sal de gusano, sal de “chinimil”, Hypopta agavis

Elaborada con receta tradicional, oasaqueña.
Recolectan los gusanos de las plantaciones de ágave,gusano rojo del maguey, preferentemente entre junio y septiembre (máxima concentración) y seleccionan los mejores que posteriormente se secan y se muelen hasta pulverizar ,junto a sal de grano y chiles. El resultado un sabor concentrado y ligero picante, además de salado obviamente.




CREMA DE TEQUILA 1921

Es el sabor de la esencia y la calidad, sabe a un café recién terminado.
Se elabora en Guanajuato y resume un conjunto de sabores que ensamblan la esencia del agave fresco en armonía con sabores de México entre los que sobresale las notas de café.
Presenta la suavidad de una crema y el carácter de sus componentes, pareciese en cada trago desvelar la receta de un excepcional barista.
Concluimos en cuerpo, aroma y sabor.





y “en el último trago nos vamos” que cantaba Chavela Vargas

 https://youtu.be/PtenL7GCa04

 https://www.youtube.com/watch?v=PtenL7GCa04

martes, 1 de noviembre de 2016

CROACIA, VINOS HUYENDO DE REMINISCENCIAS

CROACIA, VINOS HUYENDO DE REMINISCENCIAS





La historia marca, condiciona, somete a examen…...y Croacia tiene una gran historia llena de altibajos.
En su cultivo, 67000 hectáreas de las que cuales hay unas 40.000 produciendo (60.000 para otros) ,nos remontamos al menos a la época greco romana y como el gran mapa vitivinícola europeo luciendo con mayor esplendor en la Edad Media pero…….la conquista de los turcos y sus prohibiciones: plantar, ingerir,…..frenan la viticultura que se recupera cuando se les acaba el dominio . Como antigua república de la ex Yugoslavia (república desde 1945-1991) ve también condicionada su producción de vino. En momentos de comunismo predominio de cooperativas donde primaba la cantidad sobre la calidad, prohibía la producción de vino, no había competencia y por eso disminuía la calidad y se incrementó el vino a granel. A partir de 1991 se independizan las cooperativas y se limita la sobreproducción. Con todo y con esto , en la actualidad diríamos que en ese camino de recuperación se vuelve a castas autóctonas, producciones cuidadas y controladas y elaboraciones de calidad.

Costa e interior, balcón al mediterráneo, diversas influencias climáticas ,principalmente continental,, norte o sur, tierras fértiles y varios países que le rodean y a los que mirar nos pueden dar una idea de tipología de vinos , miremos hacia donde miremos desde Croacia.



Tipologías de vinos: blancos, tintos o rosados, tranquilos o espumosos , también dulces y licorosos. En la zona interior protagonistas los blancos con carácter ácido en las proximidades de Zagreb que permite elaborar interesantes espumosos, uvas a una altura de 100-500 m y también tintos cultivados en terrazas (búsqueda mayor insolación). En líneas generales, blancos al norte y tintos al sur pero claro, como siempre las excepciones están para romperlas. Abundan suelos predominantemente calcáreos , de piedras dolomitas (carbonato calcio y magnesio).
La costa adriática nos ofrece tintos de perfil mediterráneo, de maduraciones perfectas y de los que la guerra hace que los productores miren hacia Italia buscando estilos más comerciales, la proximidad de Austria y Hungría lleva a pensar en vinos secos, vinos con excelentes aromas de los varietales y estilo septentrional.

Si establecemos zonas habría que diferenciar, costa e interior.
- Istria, proximidad Italia y Eslovenia, de exquisitos blancos de moscatel blanco momiano o malvasia istriana y tintos de terán, terrano, cabernet sauvignon y merlot.
- Dalmacia septentrional
- Dalmacia Continental
- Dalmacia Meridional con las islas, unas 1.185 islas y sólo unas 67 habitadas.

Variedades:
- Blancas: Grasevina, posip, rhein riesling, marastina,moslavac y skrelt,gewürztraminer y más recientemente malvasía, chardonnay, sauvignon blanc

-Tintas: Plavac mali, vranac y no faltan foráneas como zinfandel, primitivo o crljenak kastelanski, merlot, cabernet sauvignon , sirahy pinot noir (una de las marcas más vendidas en Europa la lleva), incluso alguna garnacha.

TRES CATEGORÍAS:
- A, Vinos de calidad superior, gran selección
- B, elevada y controlada calidad
- C, vinos de mesa, sin procedencia, corrientes
Controles técnicos y analíticos por panel de cata calificado.


GALIC 2015, GRASEVINA

12,4% vol.
Buena acidez, final amargosillo que lo presenta de más largo postgusto.
Muy terpénico, afloran notas tropicales, especiados , hierbas aromáticas. Excelente frescura, largo.

POSIP ISLA DE HVAR 2015. PZ SUIRCE NVAR

12,5% vol
Un vino intenso de color ,con ciertos matices de oxidación noble,propóleo y gran mineralidad. Fresco, amplio y de marcado volumen en boca.

PLAVAC MALI ECOLÓGICA DE HVAR 2009 SVIRCE OTOK HVAR

14,5% vol
Con ese nombre imagináis se produce en isla Hvar, pues correcto y es una versión ecológica del consentido de la bodega del que sólo se producen unas 2000 botellas. Tendencia a elaborar con levaduras indígenas, vinos poca filtración y barricas de 2000litros.
Un vino fresco, de gran aroma y amabilidad.
Se presenta tímido pero pronto muestra su sutileza y elegancia.
Fresco, amable, complejo. De esos vinos que invita sin límites.

PLAVAC MALI DINGAC 50º 2011

Dingac fue la primera D.O , desde 1961, próxima a Druvonik( antes Ragusa), costa sur de Dalmacia, unas 72 hectáreas de orientación sur que originalmente se trabajaba con burros y de ahi su nombre.
Vino de gran amabilidad y muy buena acidez. En su primera naríz fruta roja, matices balsámicos, especiados y ahumados. Sabroso y frutoso una vez se ensambla una madera noble.
Algo más cálido que el anterior.



Vinos elegidos por el Sr. Cereijo con gran acierto .
(Grupo cata S.Jueves )





A las preguntas de comprarias, regalarías, repetirias? , todos por unanimidad hemos dicho que si.


domingo, 31 de enero de 2016

I CATA DE VINOS Y CALDOS VITISLUCUS- XANTAR

I CATA DE VINOS Y CALDOS VITISLUCUS- XANTAR


I CATA DE CALDOS Y VINOS

Xantar 2016 en colaboración con Vitislucus- Expertos en Análisis Sensorial, organiza por primera vez la CATA DE VINOS Y CALDOS. La razón de la misma es además de valorar y ahondar en las calidades de los variados caldos y múltiples vinos que podemos encontrarnos a lo largo de la geografía de cualquier país ,el hecho del uso indiscriminado de la palabra caldo como sinónimo del vino.
Los profesionales del mundo del vino sufren cada vez que en un texto aparece tal sinónimo y es por eso que queremos quede clara la diferencia.
Además de catarlos procuraremos también establecer armonias entre los caldos y vinos presentes.
Dicha cata será el viernes 5 a las 16,30 h

VINO
Definición O.I.V (Organización Internacional del Vino).
“El vino es exclusivamente la bebida resultante de la fermentación alcohólica completa o parcial de la uva fresca, estrujada o no, o del mosto de uva. Su graduación alcohólica adquirida no puede ser inferior a 8,5% vol.
 Sin embargo, teniendo en cuenta condiciones climáticas, de terroir o de variedad, de factores cualitativos especiales o de tradiciones propias de ciertos viñedos, el grado alcohólico total mínimo podrá ser rebajado a 7% vol. por una legislación particular de la región considerada.”


CALDO
El diccionario etimológico ( estudia el origen de las palabras), “caldo” proviene del latín “caldus” es decir caliente,  nada que lo relacione etimológicamente con las palabras:“zumo”, “mosto” o “jugo”.
Curiosamente la RAE -asumiendo el origen de la palabra- da varias definiciones:
CALDO (Del lat. caldus, caliente).
1. m. Líquido que resulta de cocer o aderezar algunos alimentos.
2. m. Jugo vegetal, especialmente el vino, extraído de los frutos y destinado a la alimentación. U. m. en pl. La Rioja es famosa por sus caldos.

Salta a la vista que esta segunda definición se ha introducido forzosamente sin argumento etimológico ni filológico . En el mundo del vino , muchas veces por  esnobismo o pretendiendo el uso de vocablos elitistas o diferentes  al final lo hacen es confundir al consumidor .Solo se justificaría y no sin ciertas dudas, la utilización de la palabra “caldo”  como sinónimo de “vino cocido” refiriéndose a vinos elaborados con procesos de calor,  vinos que han sido cocidos ,de baja calidad generalmente y disimular la misma. 

A la salud del vino ¡¡¡chin-chin. 
Acompañenos

lunes, 25 de enero de 2016

VOLVEMOS CON LOS CURSOS DE ENOTURISMO DE CASTILLA- LEÓN. ABIERTO PLAZO. CURSOS GRATUITOS.

VOLVEMOS CON LOS CURSOS DE ENOTURISMO DE CASTILLA- LEÓN. ABIERTO PLAZO. CURSOS GRATUITOS



CREACIÓN DE PRODUCTO ENOTURÍSTICO
Zamora
15,16,17 de febrero



PROMOCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE ENOTURISMO
En Aranda de Duero - Burgos
14-15-16 marzo



martes, 22 de diciembre de 2015

UN CAVA DE ALMENDRALEJO CON ACENTO GALLEGO: VITISLUCUS-EXPERTOS EN ANÁLISIS SENSORIAL



UN CAVA DE ALMENDRALEJO (EXTREMADURA) CON ACENTO GALLEGO: VITISLUCUS-EXPERTOS EN ANÁLISIS SENSORIAL


El Club de Cata Vitislucus nace en Lugo en el año 2005 para dar cabida a todos aquellos muy interesados en el mundo del vino y otros productos agroalimentarios , en principio, y que se encuentran las puertas cerradas como consumidores en el mundo del análisis sensorial más enfocado a los profesionales de hostelería aunque en ocasiones no lo aprovechen. A lo largo de estos años han sido muchos que pagándoselo de su bolsillo se han iniciado o continuado en el mundo de la cata: vinos, destilados, aguas, quesos, aceites,.........y ahí seguimos creciendo en actividad porque cada vez llega gente más interesada, en disfrutar y aprender. Es pues este club una red social de carne y hueso y es por eso que ahora lo vamos a compartír. Aprovechamos para invitar a participar sea como catador, como transmisor de vuestras experiencias, de vuestras enseñanzas 



La idea de comercializar este Cava se debe a la conmemoración de los 10 años desde la creación de Vitislucus como Asociación Cultural, Club de Cata y hoy CLUB DE CATA VITISLUCUS- EXPERTOS EN ANÁLISIS SENSORIAL Y ENOTURISMO. En estos diez años además ha pasado de carácter provincial a regional y ya con creación de grupos a nivel nacional a lo que se suma que su presidenta hace unos meses de mano del Institut del Cava ha accedido a la Formación Homologada Cava y ha presentado también un trabajo para dicho Institut  en el que se trataba de plasmar como introducir a la gente joven en el consumo de Cava y este Brut de Almendralejo, joven, floral, afrutado, idóneo para aperitivos y primeros reune todos los requisitos para ponérselo fácil a un consumidor nivel asi como el punto de disfrute para el más experimentado.  La magia de la burbuja, siempre la magia de la burbuja.
Este Cava se ha distribuido entre los asociados que lo han demandado así como puntos de referencia, establecimientos colaboradores que contribuyen con dicha asociación en la divulgación de sus actividades o que en muchas ocasiones son las sedes o aulas de cata .y en los que se puede adquirir a precios muy asequibles.
Más información   mercedes.embajadora@gmail.com       689292675 (Mercedes- presidenta)

sábado, 7 de noviembre de 2015

VINOS & LETRAS EN RIBEIRA SACRA. ROSA MONTERO, MERCEDES GONZÁLEZ Y PERRITURISMO

VINO & LETRAS: ROSA MONTERO

 15-17 ABRIL 2016



Pocas cosas hay que mariden tan bien como un buen vino y un buen libro. Y Perriturismo, contando con la colaboración de Etapa Sacrata, ha decidido hacer oficial esta relación con Vino & Letras, una propuesta enoturística y de perriturismo única.
Hay pocas mujeres en España tan comprometidas con los animales, tan luchadoras y con una voz tan personal como Rosa Montero. La escritora será la protagonista de la primera edición de Vino y Letras de Perriturismo, una apuesta totalmente novedosa por el enoturismo cultural. Los amantes del vino y de la literatura podrán disfrutar de ambos placeres en la Ribeira Sacra en plena primavera, sin duda una de las épocas del año más bonitas en esta tierra de bosques infinitos. Y, por supuesto, podréis venir con vuestro perro: tanto la casa rural como las bodegas que vamos a visitar son dog friendly.
Escritora: Rosa Montero
Alojamiento: Casa Grande de Rosende
Sumiller: Mercedes González Rodríguez
Precio:  270 euros por persona
Grupo máximo: 26 personas
Información y reservas: hola@perriturismo.com

Incluyen:
Alojamiento en habitación doble las noches del viernes 15 y el sábado 16 de abril en la Casa Grande de Rosende(suplemento habitación individual, 50 euros).
  • Todas las comidas serán en la Casa Grande de Rosende (cenas de viernes y sábado, desayunos de sábado y domingo y comida del sábado).
  • Curso de cata con la sumiller Mercedes González Rodríguez.
  • Visitas a la bodegas Malcavada y Regina Viarum, con degustación de sus vinos.
Programa
Viernes, 15 de abril
  • Llegada de los asistentes a Vino & Letras, que cenarán en grupo.
Sábado, 16 de abril
  • 10h. Desayuno en la Casa Grande de Rosende con Rosa Montero, que nos acompañará en todas las actividades del sábado y del domingo.

Turismo Ribeira Sacra
Casa Grande de Rosende
  • 11h. Adega Malcavada. Visita y paseo por los viñedos de la ribera del río Cabe, pegados a la casa rural, en el que descubriremos las peculiaridades de los viñedos de  la Ribeira Sacra: la famosa viticultura heroica.
Adega Malcavada
  • 13h. Curso de cata con la sumiller Mercedes González Rodríguez. De su vasto CV destacamos que es la presidenta del club de cata Vitislucus; ha sido campeona de España delConcurso Europeo de Formadores del Champán; es formadora homologada y embajadora del CCRR de la D.O Jerez-Xerez-Sherry para Galicia y miembro del panel de cata de un proyecto de I+D+i  centrado en la criomaceración del godello, desarrollado por EVEGA y la bodega Godeval. De entre sus numerosas distinciones destacamos que es embajadora de Dulces Tradicionales Melide (A Coruña) y de Branco Lexítimo (Paderne- A Coruña) y miembro de la Asociación de Sumilleres de Galicia, Gallaecia (que presidió entre 2010 y 2014)
  • 14h. Comida en la Casa Grande de Rosende.
  • 16h. Tiempo libre.
  • 17h. Conferencia de Rosa Montero.
  • 20h. Tiempo libre.
  • 21.30h. Cena.
  • 23h. Al calor de la chimenea, charla distendida con Rosa Montero, acompañada de dulces y chupitos.
Domingo, 17 de abril
  • 10h. Desayuno.
  • 11h. Paseo hasta el mirador Pena do Castelo, en Doade, para ver los vertiginosos viñedos que se asoman al Sil, la llamada viticultura heroica.
  • 12.00h. Visita y degustación en la bodega Regina Viarum, ubicada en un enclave único, asomada a los Cañones del Sil.
  • 13h. Despedida.
Grupo máximo: 26 personas
Información: hola@perriturismo.com 633 954 629

CONDICIONES DE LA RESERVA
Para reservar plaza es obligatorio escribir un correo electrónico a hola@perriturismo.com indicando los datos personales (nombre y apellidos, DNI, dirección, correo electrónico y teléfono) y pagar una fianza no reembolsable de 70 euros por persona antes del 1 de marzo de 2016 en la cuenta que se indicará tras recibir el correo de reserva.
El importe íntegro del paquete deberá abonarse antes del 1 de abril de 2016. Hasta esa fecha se podrá cancelar sin recargo (con devolución íntegra del importe, excepto la fianza). A partir del 1 de abril y hasta el y hasta el 7 de abril, Perriturismo devolverá la mitad del importe, excepto la fianza, a quienes cancelen, y a partir del 8 de abril la cancelación implicará la pérdida de todo el coste del paquete.
En caso de que el paquete sea cancelado por Etapa Sacrata o Perriturismo se devolverá íntegro el importe del mismo, fianza incluida, a todos los que hubiesen reservado.
Si necesitas más información, ¡escríbenos a hola@perriturismo.com!