GUIÑOS A JEREZ
Una cata en la que se ha disfrutado de tres tipologías de vinos de Jerez y tres cervezas maduradas en barricas de roble que contuvieron esos vinos de Jerez. De eso se trata, de disfrutar con grandes experiencias.
AMONTILLADO Monteagudo, Delgado Zuleta
Recordemos su origen, fruto de una crianza biológica que se continúa con una oxidativa.
Pleno de sutilezas, entre aromas de frutos secos y matices vegetales, recuerdos de hoja de tabaco.
De entrada amable, se muestra sugerente y de largo postgusto. Algo punzante ,con recuerdos de levaduras a las que se suman notas especiadas de la madera.
PALO CORTADO, Monteagudo, Delgado Zuleta
Es de esos que te embaucan sin avisar, con cierta rebeldía. Marcada elegancia.
Una mezcla de delicadeza en aromas, fresco y punzante a la que se suma su corpulencia en boca y gran complejidad.
PEDRO XIMÉNEZ, Monteagudo, Delgado Zuleta
Gran sensación de untuosidad presente en sus lágrimas castañas.
Progresiva paleta de pasificados, uvas, higos, dátiles, sensaciones yodadas
En boca sensación de terciopelo. Notas dulzonas arropan aromas de frutos secos, confituras ,miel, chocolate amargo y regaliz.
CERVEZAS, las numeradas de ALHAMBRA, SERIE JEREZ:
Deteniendonos en esos matices que les aportan tan particulares barricas, así como sus aromas y texturas. Todas ellas estilo Lager
1.- Madurada en barrica de Amontillado. Particularidades en aromas y colores, adquiriendo tonos ajerezados, en este caso topacio-ambarino brillante. De espuma densa y mantenida, en su justa medida.Destacando las notas de pasificación y caramelo así como el coco y vainilla tan característico de estas maderas.Buen cuerpo,complejo en aroma, final seco y amargoso cómodo , la alarga y dota de elegancia. Invita a repetir.
2.- Criada en barrica de Palo Cortado. De un ámbar más oscuro, también brillante y de marcada consistencia su espuma. Vuelven aromas pasificados y coco, pero en este caso marca más frutas y frutos secos . Cuerpo envolvente, amargosillo en su despedida que equilibra con un punto de dulzor. Se expresa el carácter del vino y la dota de matices ganando en complejidad. Otra ronda!!!
3.- Con maduración en barrica de Pedro Ximénez. De vocación innata. Castaña con espuma también mantenida y consistente. Pasificación tan característica de estos vinos de P.X que se va mostrando progresivamente sin perder frescura. Armoniosa, la fruta asoma madura y más destacados los caramelos y chocolate. Cierto dulzor que la dota de sedosidad y mantiene su elegancia .
ARMONÍAS
Dado el carácter de estos vinos y estas cervezas ,disfrutaremos con sabores intensos.
Proponemos abrir boca con marisco, ajoblanco, berenjenas con miel, cecina , jamón
Para continuar, un risotto de setas , una buena parrillada o un gran guiso
Tarta de queso o helado para rematar aunque a los que nos encanta el queso muy, muy fuerte, un buen queso azul de sobremesa( Savel por ejemplo de Chantada/Lugo ,de Airas Moniz), nos terminarían de encandilar
Tres sesiones de cata en Vitislucus, una en Santiago (Sonnenberg) y 2 grupos distintos en Lugo. Unanimidad, para disfrutar!!!
