I CATA DE CALDOS Y VINOS
Xantar 2016
en colaboración con Vitislucus- Expertos en Análisis Sensorial, organiza por
primera vez la CATA DE VINOS Y CALDOS. La razón de la misma es además de
valorar y ahondar en las calidades de los variados caldos y múltiples vinos que
podemos encontrarnos a lo largo de la geografía de cualquier país ,el hecho del
uso indiscriminado de la palabra caldo como sinónimo del vino.
Los
profesionales del mundo del vino sufren cada vez que en un texto aparece tal
sinónimo y es por eso que queremos quede clara la diferencia.
Además de
catarlos procuraremos también establecer armonias entre los caldos y vinos
presentes.
Dicha cata será el viernes 5 a las 16,30 h
VINO
Definición
O.I.V (Organización Internacional del Vino).
“El vino
es exclusivamente la bebida resultante de la fermentación alcohólica completa o
parcial de la uva fresca, estrujada o no, o del mosto de uva. Su graduación
alcohólica adquirida no puede ser inferior a 8,5% vol.
Sin
embargo, teniendo en cuenta condiciones climáticas, de terroir o de variedad,
de factores cualitativos especiales o de tradiciones propias de ciertos
viñedos, el grado alcohólico total mínimo podrá ser rebajado a 7% vol. por una
legislación particular de la región considerada.”
CALDO
El diccionario
etimológico ( estudia el origen de las palabras), “caldo” proviene del latín
“caldus” es decir caliente, nada que lo relacione etimológicamente
con las palabras:“zumo”, “mosto” o “jugo”.
Curiosamente la RAE -asumiendo el origen de la palabra- da varias definiciones:
Curiosamente la RAE -asumiendo el origen de la palabra- da varias definiciones:
CALDO (Del lat. caldus, caliente).
2. m. Jugo
vegetal, especialmente el vino, extraído de los frutos y destinado a la
alimentación. U. m. en pl. La Rioja es famosa por sus caldos.
Salta a la vista
que esta segunda definición se ha introducido forzosamente sin argumento
etimológico ni filológico . En el mundo del vino , muchas veces por esnobismo o pretendiendo el uso de vocablos
elitistas o diferentes al final lo hacen
es confundir al consumidor .Solo se justificaría y no sin ciertas dudas, la
utilización de la palabra “caldo” como sinónimo de “vino cocido”
refiriéndose a vinos elaborados con procesos de calor, vinos que han sido cocidos ,de baja calidad
generalmente y disimular la misma.
A la salud del vino ¡¡¡chin-chin.
Acompañenos